W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, czosnek, kumin, tymianek, anchois, skórkę z cytryny, 1/2 łyżeczki soli i trochę pieprzu, mieszamy i przysmażamy na mocnym ogniu przez ok. 5 min, aż cebula zmięknie i się zarumieni. Zmniejszamy ogień, dodajemy cieciorkę i cukier, mieszamy i przysmażamy przez 8-10 min, aż cieciorka się zarumieni (ja musiałam zmniejszyć ogień, bo nie chciała!).Wlewamy wywar i 2 łyżki soku z cytryny, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 5-7 min., aż sos się trochę zredukuje.W międzyczasie gotujemy makaron wg. instrukcji.Po zredukowaniu sosu wyłączamy ogień, dodajemy do garnka z cieciorką szpinak i natkę pietruszki, mieszamy aż zmięknie. Jeśli jest oporny, możemy trochę podgrzać. Chodzi o to, by szpinak był ledwo miękki. Doprawiamy całość do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.Dodajemy ugotowany makaron, mieszamy.Serwujemy posypując szczodrze za'atarem.Smacznego!