Risotto z czosnkiem niedźwiedzim i kiełbasą. I jajkiem w koszulce!
Przepis jest bardzo prosty, wino/wermut opcjonalne, zamiast wywaru można dodać wody, bo wszystko i tak kręci się wokół czosnku niedźwiedziego, naszej ulotnej wiosennej gwiazdy:-)Słowo o jajkach w koszulkach. 40 lat wywoływały we mnie popłoch. Aż w końcu zrobiłam. I udały się od razu. Więc nie taki diabeł straszny, jak go malują. Trzeba tylko jajko po jajku odcedzić z otaczającego rzadkiego białka, by została tylko zwięzła kulka. Woda powinna lekko wrzeć i generalnie cały proces jest raczej delikatny, więc żadnych ostrych łych czy widelców, czy gwałtownych ruchów...:-)
25dagkiełbasy wędzonej, pokrojonej w drobną kostkę
20-25dagczosnku niedźwiedziego
1łyżkamasła
1łyżkaoliwy
30dagryżu do risotto (Arborio)
1/2szklankiwytrawnego wermutu lub białego wina
3szklankiwywaru z warzyw lub kurczaka, albo wody
10dagstartego parmezanu lub innego ostrego sera
4jajka, odcedzone na drobnym sitku
Instrukcje
W dużym rondlu lub patelni roztapiamy maslo i dodajemy oliwę. Wrzucamy pokrojoną kiełbasę i przysmażamy na chrupko, ok. 5-10 minut. Czosnek myjemy dokładnie. Oddzielamy cebulki od liści. Cebulki kroimy w plasterki, liście w cienkie paski. Wywar/wodę podgrzewamy w małym garnku do wrzenia. Odstawiamy.Gdy kiełbasa jest przysmażona, dodajemy cebulki czosnku, mieszamy, smażymy przez 3-5 minut. Dodajemy ryż, mieszamy, podsmażamy przez 2 minuty, wlewamy wermut/wino, gotujemy przez 30 sekund, aż się niemal wygotuje. Dodajemy szklankę gorącego wywaru, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut, podlewając gorącym wywarem wg potrzeby. Mieszamy od czasu do czasu.Gdy ryż będzie miękki wyłączamy ogień, wrzucamy pokrojone liście czosnku, mieszamy dokładnie, dodajemy parmezan, ponownie mieszamy. Solimy jesli jest taka potrzeba (u mnie nie było - kiełbasa i ser były wystarczająco słone).Na koniec przyrządzamy jajka w koszulkach - gotujemy wodę w dużym garnku, wrzucamy na wrzątek odcedzone jajka, zmniejszamy wg potrzeby ogień, by woda ledwo bulgotała. Gotujemy przez 4 minuty, odcedzamy i gotowe!Smacznego!