115gramów masła, bardzo zimnego, pokrojonego w małą kostkę
1/4szklankikwaśnej śmietany
2łyżeczkisoku z cytryny
1/4szklankibardzo zimnej wody
Marcepan i reszta
1/2szklankimielonych migdałów (lub mąki migdałowej)
2łyżkicukru
1szczyptasoli
4łyżkimasła (roztopione, schłodzone)
1jajko (małe)
2łyżeczkiekstraktu waniliowego lub rumu, brandy itp
3jabłka
łyżkabrązowego cukru
1łyżkauprażonych migdałów w płatkach (opcjonalnie)
Instrukcje
W dużej misce lub w robocie kuchennym mieszamy mąkę, sól i cukier. Dodajemy masło, rozdrabniamy szybko, by powstały grudki nie mniejsze niż groszek. W małej miseczce mieszamy śmietanę, sok z cytryny i wodę. Wlewamy do ciasta, szybko łączymy, by powstała bryła (z grudkami masła!) formujemy dysk, owijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na godzinę, dwie, by ciasto schłodzić.W miseczce miksujemy dokładnie mielone migdały, jajko, 2 łyżki masła, sól i cukier. Dodajemy ekstakt waniliowy (lub alkohol) i dokładnie mieszamy.Rozgrzewamy piekarnik do 210C.Wyciągamy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy, podsypując w razie potrzeby mąką, by powstał cienki okrąg o średnicy ok. 30-33 cm. Przenosimy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.Smarujemy powierzchnię ciasta masą migdałową, pozostawiając ok. 2 cm od brzegu bez masy. Obieramy jabłka i kroimy na cieniutkie półksiężyce. Ja użyłam do tego mandoliny. Układamy jabłka, plasterek po plasterku, na powierzechni marcepana, następnie podwijamy do wewnątrz brzeg ciasta. Smarujemy go roztopionym masłem, następnie zużywamy resztę masła na pokropienie powierzchni jabłek. Posypujemy całość brązowym cukrem i wkładamy do piekarnika. Pieczemy ok. 35 - 45 minut, aż tarta będzie pięknie zrumieniona. Wyciągamy z piekarnika, posypujemy prażonymi migdałami, studzimy trochę, po czym przekładamy na duży talerz.Serwujemy jeszcze ciepłą, najlepiej z lodami waniliowymi.Smacznego!