Użyłam tortilli kukurydzianych, choć mączne również zdadzą tu egzamin. Kukurydziane są, moim zdaniem, bardziej dobitne, mięsiste wręcz (z braku innego słowa).Słowo o przyprawach - w tym przepisie mowa o chili - przyprawie do dania chili, a nie czystych zmielonych papryczkach. Można też dodać innych przypraw do dań meksykańskich - całość opiera się o oregano, kmin rzymski, cayenne, czosnek i cebulę.
20dagtartego sera żółtego typu cheddar (może być mieszanka ostrego z łagodnym, ładnie się topiącym)
sól do smaku
12małych tortilli kukurydzianych (lub 6 większych mącznych)
olej do smarowania tortilli (opcjonalnie)
kolendra do posypania (opcjonalnie)
Instrukcje
Na dużej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy wołowinę, rozdrabniamy i podsmażamy na brązowo na mocnym ogniu przez około 5 minut.Zmniejszamy ogień, dodajemy cebulę i jalapeño, mieszamy i szklimy przez 3-4 minuty. Dodajemy czosnek, chili i resztę przypraw, mieszamy i podsmażamy przez minutę. Posypujemy mąką, mieszamy, wlewamy sos pomidorowy i rosół, wsypujemy fasolę, mieszamy ponownie, solimy odrobinę, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy całość przez około 10 minut. Sos powinien być gęsty. Doprawiamy solą, chili i ewentualnie ulubioną przyprawą meksykańską, można danie podostrzyć (całość złagodnieje dzięki tortilli i serom).Studzimy sos. Jeśli używamy tortilli kukurydzianych, smarujemy każdą odrobinką oleju (można użyć pędzelka), układamy jedną na drugiej i podgrzewamy w mikrofalówce przez około 90 sekund. Dzięki temu będą giętkie i łatwe w zawijaniu. Piekarnik rozgrzewamy do 200C. Na dnie żaroodpornego naczynia rozkładamy równomiernie szklankę sosu. Na tortilli układamy dużą szczyptę sera oraz czubatą łyżkę sosu mięsnego, zawijamy i układamy na sosie, "szwem" do dołu. Czynność powtarzamy, układając faszerowane tortille jedna koło drugiej, w miarę ściśle. Na wierzch ułożonych tortilli kładziemy resztę sosu, całość posypujemy pozostałym serem. Wkładamy do piekarnika i pieczemy na złoto, około 20 minut. Przed podaniem posypujemy posiekaną kolendrą.Smacznego!