Go Back
–+ servings

Sernik z ricottą

Przepis dokładnie tłumaczę, jedyne zmiany to zdecydowanie dłuższy czas pieczenia (to zasługa mojego beznadziejnego piekanika) i dodatek malin i jagód na koniec, bo miało być patriotycznie:-)
PS Ciasto może być pieczone bez spodu. Należy wtedy wysypać blachę bułką tartą i cukrem.
No ratings yet
Print Pin
Servings: 10

Składniki

Spód

  • masło do wysmarowania blachy
  • drobniutko zmielona bułka tarta do wysypania blachy
  • 2/3 szklanki prażonych migdałów - 70 gramów (ja miałam z nich mąkę, którą krótko podprażyłam na złoto)
  • 1/4 szklanki mąki (30 gramów)
  • 3 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 1 duże żółtko
  • 2 łyżki masła, stopione i wystudzone (30 gramów)
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Masa serowa

  • 425 gramów pełnotłustej ricotty
  • 225 gramów serka Philadelphia, pokrojonego w kostkę
  • 1 szklanka cukru (200 gramów)
  • 2 duże jajka
  • 2 łyżki niesolonej macy lub 1 łyżka skrobii kukurydzianej (pewnie mąka ziemniaczana też zda egzamin)
  • 2 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1/8 łyżeczki soli
  • cukier puder, maliny, jagody, truskawki na wierzch (opcjonalnie)

Instrukcje

  • Rozgrzewamy piekarnik do 175C, kratkę wstawiamy w dolną 1/3 piekarnika.
    Okrągłą tortownicę z ruchomym spodem smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą.
    W mikserze kuchennym mielimy migdały, mąkę, cukier i sól na drobno. W miseczce mieszamy żółtko, ostudzone masło i esktrakt waniliowy. Dodajemy do migdałów i reszty, miksujemy, aż składniki będą dobrze połączone.
    Ściełamy dno i ścianki (do 2.5 cm) blachy miksturą, ugniatając ją na cienką warstwę. U mnie tych 2.5 cm nie było, raczej 1 cm... Wkładamy blachę do lodówki na 15-20 minut.
    W międzyczasie wrzucamy ricottę na sitko, by odsączyć jak najwięcej wody (ok. 30 minut).
    Schłodzony spód wkładamy na dół piekarnika i pieczemy na złoto, ok. 10 minut. Wyciągamy i chłodzimy kompletnie.
    Odsączoną ricottę wkładamy do miksera i mielimy na gładką masę. Dodajemy serek w kostkach i ponownie mielimy na gładko. Dodajemy jajka, cukier, macę, skórkę i sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i sól i jeszcze raz mielimy na gładką masę, ok. 30 sekund.
    Przekładamy masę do blachy ze schłodzonym spodem, układamy na dodatkowej blasze i wkładamy do piekarnika. Pieczemy na złoto, ok. 1 godzinę. Środek sernika powinien być galaretowaty, a wykałaczka mokra, ale nie kompletnie oblepiona masą. Wyciągamy sernik z piekarnika, studzimy przez godzinę, wkładamy do lodówki, chłodzimy ok. 3 godziny, a następnie przykrywamy i chłodzimy w lodówce dalej, najlepiej przez noc.
    Ściągamy sernik z tortownicy na talerz, posypujemy cukrem pudrem i owocami, i serwujemy.
    Smacznego!