Zimowa sałatka z soczewicą i pieczonymi warzywami

Tradycyjnie już proporcje nie są sztywne, składniki też nie, więc czym chata bogata - u nas popularny jest pasternak, za to pietruszki ze świecą szukać.

Przepis pochodzi z NYTimes'a, ale jest znacznie uproszczony i lekko zmnieniony. Nie wydaje mi się, żeby na tym ucierpiał:-)

No ratings yet

Print Pin

Składniki

1 kg warzyw korzeniowych, (np. marchewka, pietruszka, pasternak, seler, batat, buraki, por) obranych, oczyszczonych i pokrojonych na 1 cm kawałki (batata kroimy na większe)
2 łyżki oliwy
1 łyżka mieszanki ziół - rozmaryn, szałwia, tymianek
1 szklanka zielonej soczewicy (lub innej, nierozpadającej się w gotowaniu)
1 liść laurowy
2 ząbki czosnku, obrane i zgniecione
sól i pieprz do smaku
4 szklanki ostrej w smaku sałaty, typu radicchio, cykoria lub rukola, pokrojonej w paski
1/2 szklanki natki pietruszki, grubo posiekanej
1 mała pomarańcza
1 szklanka sera typu feta (opcjonalnie)
2 łyżki orzechów włoskich, prażonych, grubo siekanych (opcjonalnie)

Sos do sałatki

2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki octu winnego
1 łyżeczka musztardy Dijon
1/4 szklanki oliwy

Instrukcje

Rozgrzewamy piekarnik do 210C. Warzywa mieszamy z ziołami, 2 łyżkami oliwy, 1/2 łyżeczki soli, i rozkładamy na dużej blasze. Pieczemy ok. godziny, aż będą miękkie. Wyciągamy z piekarnika i studzimy.
W międzyczasie gotujemy soczewicę z liściem laurowym, czosnkiem i 1/2 łyżeczki soli wg instrukcji - moja była gotowa po 30 minutach. Odcedzamy. Usuwamy czosnek i liść laurowy.
W małej miseczce mieszamy składniki sosu, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Mieszamy połowę sosu z ugotowaną, jeszcze ciepłą soczewicą. Następnie dodajemy upieczone warzywa, delikatnie mieszamy.
Wyciskamy sok z pomarańczy.
Resztę sosu mieszamy w dużej misce z sałatą. Dodajemy soczewicę i warzywa, pietruszkę, polewamy sokiem pomarańczowym, mieszamy delikatnie, doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy pokruszonym serem oraz orzechami.
Serwujemy od razu.
Smacznego!