Zimowa sałatka z soczewicą i pieczonymi warzywami

Soczewicę to ja mogłabym jeść na śniadanie, obiad i kolację. Niestety jestem jedyną tak zagorzałą fanką – reszcie domowników muszę moje szczęście ostrożnie dozować, bo inaczej będzie bunt. Z drugiej strony gdyby ich pytać o zdanie, to nie jedlibyśmy nic poza hamburgerami i pizzą, więc spotykamy się w połowie drogi…mojej połowie, ale ciiiiii;-)

Tej sałatce nie można chyba nic zarzucić – jest kolorowa, zdrowa, lekka i sycąca, ale bez obaw – nie jest nudno umoralniająca, bo ma odświeżający pazur w postaci soku pomarańczowego. Jest cudownie zimowa – w jej skład wchodzą wyłącznie warzywa korzeniowe, ogólnodostępne w tej mało wydajnej porze roku, do tego wspomniana wyżej pomarańcza, i robi się wręcz świątecznie…W związku z czym wracam do wypisywania kartek, a Wam życzę smacznego;-)

Zimowa sałatka z soczewicą i pieczonymi warzywami

Tradycyjnie już proporcje nie są sztywne, składniki też nie, więc czym chata bogata - u nas popularny jest pasternak, za to pietruszki ze świecą szukać.

Przepis pochodzi z NYTimes'a, ale jest znacznie uproszczony i lekko zmnieniony. Nie wydaje mi się, żeby na tym ucierpiał:-)

No ratings yet

Drukuj Pin Rate

Składniki

• 1 kg warzyw korzeniowych, (np. marchewka, pietruszka, pasternak, seler, batat, buraki, por) obranych, oczyszczonych i pokrojonych na 1 cm kawałki (batata kroimy na większe)
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka mieszanki ziół - rozmaryn, szałwia, tymianek
• 1 szklanka zielonej soczewicy (lub innej, nierozpadającej się w gotowaniu)
• 1 liść laurowy
• 2 ząbki czosnku, obrane i zgniecione
• sól i pieprz do smaku
• 4 szklanki ostrej w smaku sałaty, typu radicchio, cykoria lub rukola, pokrojonej w paski
• 1/2 szklanki natki pietruszki, grubo posiekanej
• 1 mała pomarańcza
• 1 szklanka sera typu feta (opcjonalnie)
• 2 łyżki orzechów włoskich, prażonych, grubo siekanych (opcjonalnie)

Sos do sałatki

• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1/4 szklanki oliwy

Instrukcje

• Rozgrzewamy piekarnik do 210C. Warzywa mieszamy z ziołami, 2 łyżkami oliwy, 1/2 łyżeczki soli, i rozkładamy na dużej blasze. Pieczemy ok. godziny, aż będą miękkie. Wyciągamy z piekarnika i studzimy.

  W międzyczasie gotujemy soczewicę z liściem laurowym, czosnkiem i 1/2 łyżeczki soli wg instrukcji - moja była gotowa po 30 minutach. Odcedzamy. Usuwamy czosnek i liść laurowy.

  W małej miseczce mieszamy składniki sosu, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

  Mieszamy połowę sosu z ugotowaną, jeszcze ciepłą soczewicą. Następnie dodajemy upieczone warzywa, delikatnie mieszamy.

  Wyciskamy sok z pomarańczy.

  Resztę sosu mieszamy w dużej misce z sałatą. Dodajemy soczewicę i warzywa, pietruszkę, polewamy sokiem pomarańczowym, mieszamy delikatnie, doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy pokruszonym serem oraz orzechami.

  Serwujemy od razu.

  Smacznego!