Sałatka meksykańska z kurczakiem
Ta sałatka to taki protest przeciwko kieratowi przedświątecznych indyczych obsesji, bo pojutrze Święto Dziękczynienia, więc moje myśli od 2 tygodni ganiają za najlepszą wersją brukselki, poganianej żurawiną…To także ostatni dzwonek rozsądku przed niekończącym się biesiadowaniem przy stole zastawionym indykiem i armią towarzyszących mu dań, z których mało które będzie miało mniej niż milion kalorii. A ta sałatka ma!
Zrobiłam ją w trzy sekundy, bo miałam przepiękne awokado i niewiele czasu na tak przyziemne kwestie, jak przedświąteczny obiad. Postawiłam na lekkość i prostotę, choć można tę sałatkę urozmaicić, a jakże, dodając więcej warzyw, czy np. ser. No i zapachniało latem, grillem, nogi same porwały się do salsy… Tymczasem u nas za oknem pierwszy śnieg, a ja wracam do kuchni, bo przepis na tę najlepszą brukselkę na świecie sam się nie znajdzie…;-)
Sałatka meksykańska z kurczakiem
Można spokojnie pominąć kurczaka i sałatkę podać z grillowanym mięsiwem lub w wersji wegetariańskiej z pokruszoną fetą.
Porcja dla 4 jako dodatek, bardziej dla 2 jako główne danie.
- 20 dag piersi z kurczaka
- 1 łyżeczka przyprawy meksykańskiej
- 1 łyżeczka oliwy
- 1 puszka czarnej lub czerwonej fasoli
- 1 mała puszka kukurydzy
- 1 duży pomidor, pokrojony w kostkę lub 8 koktajlowych, przekrojonych na pół
- 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w koskę
- 1 awokado, obrane i pokrojone w kostkę
- 2 łyżki czerwonej cebuli, pokrojonej w kosteczkę
- 1/2 szklanki kolendry, posiekanej
- sól
Sos
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
- 4 łyżki oliwy
- sól do smakuNa małej patelni rozgrzewamy oliwę. Kurczaka kroimy na pół i nacieramy przyprawami. Solimy (jeśli przyprawa jest niesłona). Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy przez ok. 10 minut, aż mięso będzie upieczone. Studzimy.
W międzyczasie mieszamy składniki sosu. Ewentualnie doprawiamy do smaku miodem/solą/limonką.
Odcedzamy i płuczemy fasolę i kukurydzę, wrzucamy do średniej miski. Kroimy kurczaka w kostkę. Dodajemy do miski wraz z pomidorami, papryką, cebulą i kolendrą, mieszamy. Dodajemy awokado, polewamy całość sosem, mieszamy delikatnie, doprawiamy solą.
Voilà! Prawda, że 3 sekundy?;-)
Smacznego!
No Comments