Tak, tak, wiem, co tu na amerykańskiej stronie kulinarnej robi przefrancuski kurczak w czerwonym winie? Ano siedzi i nigdzie się nie wybiera. Mogłabym argumentować, że kuchnia amerykańska jest zlepkiem wszelkich kuchni świata, że to mój blog, a że w lecie byłam w Burgundii, jadłam w.wym. i był przepyszny, więc grzechem byłoby się nie podzielić przepisem, że przepis pochodzi z książki AMERYKAŃSKIEJ szefowej kuchni Jody Williams… Ale po co. Danie jest proste, smaczne i pożywne, cieszy oko i duszę, w sam raz na zimowy obiad czy kolację, najlepiej w towarzystwie lampki (lub dwóch) ulubionego wina, więc o co się tu awanturować?
Przepis, którym się tu posługuję, pochodzi z książki kucharskiej pt Buvette. Ma ona to do siebie, że zawarte w niej przepisy są po prostu solidne, sprawdzone i niezawodne, co przyjmuję z wielką ulgą, np. w środku tygodnia, kiedy to nie mam zbyt wiele czasu, by bawić się w improwizowanie.
Jedyne co zmieniłam, to części kurczaka – jako że moi Panowie nie podskakują z radości na widok mięsa z kością, chciałam uniknąć marudzenia, więc użyłam udek z kurczaka już bez skóry i bez kości. Moim zdaniem danie nie ucierpiało, więc purystów proszę o ciszę:-)
Coq au vin, czyli kurczak w winie
Składniki
- 80 dag udek w kurczaka, bez skóry i kości (jeśli z kością, to 4 nogi, ale wciąż bez skóry)
- 6 ząbków czosnku, obranych i rozgniecionych
- 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
- 1 gałązka świeżego rozmarynu (gęsta!)
- 1/4 szklanki oliwy
- 125 gramów boczku wędzonego, pokrojonego w grubą kostkę
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 10 pieczarek, pokrojonych na 4 części
- 1 szklanka wody
- 20 dag obranych małych cebulek perłowych (takie małe, okrągłe, białe) lub cebuli dymki
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- sól do smaku
Instrukcje
- W dużym naczyniu w przykryciem lub plastikowej torebce z zamknięciem umieszczamy kurczaka, czosnek, rozmaryn i wino. Odstawiamy na co najmniej 24 godziny (max 3 dni) pilnując, by kurczak był całkiem zanurzony w winie.Kurczaka odcedzamy i suszymy, czosnek też, siekamy go na drobno, rozmaryn wyrzucamy, wino z marynaty zachowujemy. Rozgrzewamy oliwę i boczek w dużym rondlu, smażymy przez ok.5 min, aż boczek będzie chrupiący. Wyławiamy go i odstawiamy na póżniej.Na rozgrzany pozostały tłuszcz wrzucamy kurczaka (na 2 razy) i podsmażamy z każdej strony na ciemnozłoto, ok. 15 min.Do podsmażonego w rondlu kurczaka dodajemy boczek, zioła prowansalskie, pieczarki, czosnek, wino z marynaty oraz wodę. Mieszamy dokładnie, doprowadzamy do wrzenia. Przykrywamy częściowo i gotujemy całość na wolnym ogniu przez ok. 30 minut. Odkrywamy, dodajemy cebulkę, gotujemy przez kolejne 10 min.Masło mieszamy z mąką, dodajemy trochę sosu z rondla (ok. 1/2 szklanki), mieszamy dokładnie, tak, aby nie było grudek. Wlewamy powstałą miksturę do kurczaka, mieszamy dokładnie i gotujemy przez ok. 5 min., aż zgęstnieje. Solimy całość do smaku. Podajemy z bagietką lub ziemniakami.Smacznego!
