I tu śliczne uszka mojej siostry zaostrzyły kształt na słowo karmel;-) No bo z ręką na sercu – kto nie lubi chińszczyzny na słodko? Przyznaję się jednak do blasfemii – nie wszystko chińszczyzna, co ma w sobie imbir i sos rybny. Ten akurat przepis jest oparty na kuchni wietnamskiej – chylę czoła. Jest tak zachwycająco prosty i pyszny, że po przetestowaniu chciałam natychmiast dzwonić do siostry i zlecić, by od razu jechała po składniki i zabierała się do pracy. Szybko jednak zreflektowałam się, że w Polsce był już środek nocy, gdy kończyliśmy w Nowym Jorku kolację.
Przepis odkryłam na ulubionym blogu Deb Perelman, ona z kolei zaczerpnęła go z książki kucharskiej pt. Repertoire Jessicki Battilany. Do tego Deb bardzo go chwaliła, a że jej bezgranicznie ufam, jeśli chodzi o kwestie kulinarne, to nie zastanawiałam się długo. Sięgnęłam po niego w dużej części z lenistwa – miałam pod ręką prawie wszystkie składniki (nie ma ich zbyt dużo), a i sposób przyrządzania jest w miarę prosty. Oprócz topienia cukru, czyli robienia tytułowego karmelu. Jak powszechnie wiadomo, nie przepadam za pieczeniem, więc podeszłam do tego bez przekonania. Stopiłam cukier, wlałam sos rybny i… zrobiły mi się karmelki. Na szczęście się nie poddałam, tylko podkręciłam gaz i je powoli stopiłam. I przysięgam, to była jedyna trudność w tym przepisie. Z tego co wiedzę w komentarzach – większości gładki sos od razu nie wychodzi, więc może jest dla mnie jeszcze nadzieja w dziedzinie deserów?;-)
Słowo ostrzeżenia. Sos rybny nie pachnie najpiękniej. Mimo zapachowych świeczek w całym domu, panowie po powrocie ze szkoły z miejsca zaczęli kręcić nosem, dosłownie i w przenośni, na unoszący się z kuchni zapach. Nie zraziłam się, i słusznie. Wieprzowina była palce lizać.
Karmelowa wieprzowina
Składniki
- 1 szklanka brązowego cukru
- 3/4 szklanki sosu rybnego (na półce z azjatyckimi przyprawami!)
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 2 kg łopatki wieprzowej, pokrojonej na 3 cm kawałki
- 1 szklanka obranych, cienko pokrojonych szalotek
- 2 łyżki świeżego, obranego i startego na tarce imbiru
- 2 ząbki czosnku, obrane, zgniecione
- 3 szklanki wody kokosowej (nie mleka!)
- papryczka serrano lub inna, cieniutko pokrojona
- sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- W ciężkim rondlu na małym ogniu powoli topimy cukier. Mieszamy często, tak, aby się nie przypalił. Gdy już się stopi na gładką masę, zdejmujemy z ognia i powoli dodajemy sos rybny. Dokładnie mieszamy. Jeśli powstaną grudy, ponownie rozgrzewamy i mieszamy dotąd, aż się ich pozbędziemy.Rozgrzewamy piekarnik do 150C. Na szerokiej i głębokiej patelni lub rondlu rozgrzewamy olej. Solimy i pieprzymy wieprzowinę. Przysmażamy na średnim ogniu partiami, tak, aby wszystkie kawałki były smakowicie zrumienione. W razie potrzeby podlewamy olejem. Gotowe kawałki odkładamy na talerz.Gdy mięso jest przysmażone, na tej samej patelni przysmażamy szalotki tak, aby zmiękły, ok. 2 minuty. Dodajemy imbir, czosnek i papryczkę (ja dałam pół, bo nie wiedziałam, czy nie będzie zbyt pikantne. Nie było!), mieszamy i przysmażamy minutę.Dodajemy obsmażoną wieprzowinę, stopiony cukier oraz wodę kokosową. Mieszamy. Mięso nie powinno być całkiem zanurzone. Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika. Po 15 minutach zaglądamy do gara - jeśli całość zbyt gwałtownie się gotuje, zmniejszamy temperaturę piekarnika do 135C. U mnie się nie gotowało gwałtownie, więc zostawiłam piekarnik nastawiony na 150C. Kontynuujemy pieczenie przez 70 minut. Mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadające się. Odkrywamy i pieczemy bez przykrycia jeszcze przez 30 min. - jeśli mamy stanowczo za dużo sosu, zwiększamy trochę temperaturę.Podajemy z ryżem. Ja dodałam również gotowane brokuły - cudownie współgrały z aromatycznym sosem. Smacznego, tak od serca!
