Zawsze mi się wydawało, że domowa wersja kurczaka shawarmy to marzenie ściętej głowy, bo gdzie ja znajdę taki ogromny pionowy rożen do nabijania nań ściśle płatów idealnie i intensywnie przyprawionego mięsa! Do tego właściciel mojego ulicznego kebaba za nic nie chciał zdradzić listy przypraw – a styropianowe korytko wypełnione po brzegi ryżem, mięsem, sałatą lodową i białym sosem jest ukochanym obiadem mojej dziatwy, gdy matce się nie chce gotować (a nawet, gdy się chce!).
Przypadkiem trafiłam na przepis Sama Siftona, cenionego kolumnisty kulinarnej części NYTimes’a. Bardzo go lubię za skłonności ku prostocie w kuchni, do tego czytelnicy bardzo, ale to bardzo sobie chwalili to akurat danie. Zrobiłam je raz według przepisu, zrobiłam drugi już z drobnymi zmianami i cóż…Obyło się bez inwestowania w restauracyjny pionowy pal, nie musiałam też na szczęście kupować hurtowo tony mięsa z udek;-) Bo kurczaczek był prima sort. Mucha nie siada, palce lizać, mam i ja swój domowy, rodzinny kebab!
Kurczak shawarma jak z kebaba!
Składniki
- 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych lub zmielonych
- 4 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżeczki mielonego kuminu
- 1 łyżeczka suszonej kolendry
- 3/4 łyżeczki kurkumy
- 1 szczypta cynamonu
- 1 szczypta mielonego pieprzu cayenne
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki kardamonu (opcjonalnie)
- 3 łyżeczki mielonej wędzonej papryki lub zwykłej słodkiej
- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 szklanki oliwy plus 1 łyżka
- 1 kg udek z kurczaka bez skóry i kości, może też być pierś, ale trzeba dodać więcej oliwy!
- 2 czerwone cebule, obrane i pokrojone wzdłuż na 4 części
Biały sos
- 1-2 łyżki majonezu
- 1 szklanka jogurtu greckiego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku (mały) drobno posiekany
- zaatar, pietruszka do posypania
- sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- W dużej misce mieszamy dokładnie wszystkie składniki oprócz łyżki oliwy, mięsa i cebuli. Dodajemy mięso, mieszamy dokładnie, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na conajmniej godzinę, a najlepiej na noc.Rozgrzewamy piekarnik do 220C. Dużą blachę smarujemy pozostałą łyżką oliwy. Wyciągamy kurczaka z lodówki, dodajemy do niego kawałki cebuli, mieszamy tak, by cebula pokryła się marynatą. Wykładamy na natłuszczoną blachę (bez marynaty!). Wkładamy kurczaka i cebulę do piekarnika i pieczemy do czasu, aż zacznie się tu i tam intensywnie złocić, ok. 30 - 40 minut. W międzyczasie mieszamy składniki sosu, przyprawiamy solą i pieprzem, posypujemy zaatarem i/lub pietruszką.Gdy kurczak będzie smakowicie przypieczony (na ostatnie 5 minut można włączyć funkcję BROIL) wyciągamy go z piekarnika. Studzimy przez kilka minut, po czym cienko kroimy.Podajemy mięso polane białym sosem, z ryżem, chlebkiem pita, sałatką z ogórków i pomidorów à la Grecka. Smacznego!
