Kurczak w sosie cydrowym z warzywami jesieni

Wygląda na to, że zimuję. Bo chyba tak można nazwać mentalne rozleniwienie, kiedy to wybieram sprawdzone i solidne przepisy, zamiast ambitnie sięgać do gwiazd i brać się za wymyślanie patentu na np. ciasto czekoladowe, które nie tuczy.

Do tego mierzi mnie widok pomidorów z Holandii i truskawek z Chile. Nie mam ochoty na sałatę, bo za zimno i za pędzona.

Cóż robić – wracam do pewniaków. Powoli przerabiam całą książkę kucharską J. Battilany pt. Repertoire, bo w weekend zrobiłam ciasteczka, a dziś ten kurczak…Tak to jest, gdy mam do przepisów pelne zaufanie, co nie zdarza się często. Jej propozycje nie są jałowe, widać, że zamiast na ilość, jak to czasem zdarza się Ottolenghiemu, Battilana postawiła na jakość. Z drugiej strony nie stara się zmienić biegu rzeki – wybiera produkty ogólnodostępne, a dania są z grona klasyków, tylko odświeżone. Jej przepisy są na tyle zróżnicowane, że każdy z osobna budzi mą ciekawość.

Tak było w przypadku dzisiejszego kurczaka. W tytule są jesienne warzywa, a to oznacza ukochaną przeze mnie sezonowość. Do tego ten sos…Nie narzuca się, a mimo wszystko dodaje całemu daniu delikatny pazur… Poezja, jak ciepły i puchaty koc, gdy za oknem wieje.

Kurczak w sosie cydrowym z warzywami jesieni

Oczywiście musiałam trochę pozmieniać przepis, bo jak widzę, jak moi hrabiowie opornie i minimalnie okrawają mięso z kości, to chce mi się wyć. Na szczęście kurze udka bez skóry i kości są u nas ogólnodostępne, a Wy w najgorszym wypadku możecie użyć piersi. A w najlepszym poczciwych udek z prawdziwego zdarzenia!

Słowo o pasternaku - widzę na necie, że można go w Polsce dostać. Cudownie. Jeśli pod strzechy nie dotarł, można go tu zastąpić pietruszką, choć zmniejszyłabym jej ilość, ze względu na siłę jej aromatu:-)

No ratings yet

Drukuj Pin Rate

Porcje: 4

Author: [email protected]

Składniki

• 15 dag wędzonego boczku, pokrojonego w małą kostkę
• 80 dag kurzych udek
• 1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 3 ząbki czosnku, pokrojone na kilka części
• 1 1/2 szklanki wytrawnego cydru, albo słodkiego zmieszanego pół na pół z wytrawnym białym winem
• 1 szklanka wywaru z kurczaka
• 3 marchewki, pokrojone w słupki 1 cm na 4 cm
• 3 pasternaki(???), pokrojone w słupki 1 na 4 cm, albo 2 pietruszki i 4 marchewki
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 2 szklanki brukselki, przekrojonej na pół, jeśli jest duża
• sól i pieprz do smaku

Instrukcje

• Rozgrzewamy piekarnik do 170C.

  Rozgrzewamy głęboki rondel, wrzucamy boczek, przysmażamy na złoto i chrupko przez ok. 5 min. Wyławiamy go i wrzucamy do rondla partiami posolone i popieprzone mięso. Rumienimy z każdej strony na silnym ogniu, przez ok. 10 min. Wysmażone porcje odkładamy na głęboki talerz.

  Zmniejszamy ogień i wrzucamy cebulę i czosnek. Przysmażamy na złoto przez ok. 5 min. Wlewamy cydr i wywar, mieszamy.

  Dodajemy marchew, pasternak/pietruszkę, tymianek oraz kurczaka i boczek. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na ok. 30 min.

  Wyciągamy z piekarnika, wyławiamy kurczaka i warzywa na talerz, na którym będziemy danie podawać. Pozostały sos doprowadzamy do wrzenia, dosalamy i dopieprzamy do smaku. Dodajemy do sosu brukselkę i gotujemy przez 5 min, po czym dodajemy do gotowego kurczaka i całość polewamy gorącym sosem.

  Podajemy z ziemniakami albo makaronem jajecznym. Ja zaserwowałam z gnocchi i było to fantastyczne połączenie. Idealnie pasowałyby również wszelkiego rodzaju kluski!!!

  Smacznego!