Makaron z pesto z rukoli, pieczoną marchewką i fetą

Przepiękne danie. Łagodne, neutralne w dobrym tego słowa znaczeniu. Kojące, o, to lepsze słowo. Idealne na zimowy posiłek, jak miły w dotyku koc w chłodny samotny wieczór. Bezmięsne, co nie znaczy, że niesycące. Elegancko zbalansowane, bo i makaron, i orzechy, i ser, i warzywa.

A tak z grubej rury, mniej lukrowato, bo to aż nie nie przystoi, dość mięsiw w naszym życiu! Panowie i tak automatycznie zamówią sobie w knajpie hamburgera albo skrzydełka, więc zanim wyfruną z gniazda, naładuję im wegetariańskie bateryjki na całe życie.

Postawiłam sobie za punkt honoru, że zamiast nieśmiertelnego parmezanu użyję tylko fety, a makaron i tak nie ucierpi. No i miałam rację. Do tego pieczona marchewka z odrobiną miodu – pyszności, szczególnie gdy niektóre kawałeczki się skarmelizują i będą przyjemnie chrupiące. Lekką słodycz marchewki idealnie łamie ostrawa feta i rukola, kawałeczki migdałów chrupią pod zębem – wszystko współgra, jak w dobrej orkiestrze. Zapraszam na koncert. No i sylwestrowa Kasia pozdro:-)

Makaron z pesto z rukoli, pieczoną marchewką i fetą

Makaron może być zwykły, jaki mamy pod ręką. Ja użyłam kaloryferków, czyli radiatore, bo uśmiechały się do mnie w sklepie;-)

Marchewka u mnie kolorowa, w Polsce pewnie nie, co jej oczywiście absolutnie nie umniejsza!

Szarpnęłabym się na fetę, a nie (mój ukochany) produkt fetopodobny, czyli Favitę, bo jest zbyt kremowy. A tu powinien się kruszyć.

PS Dla spostrzegawczych - na zdjęciu widać orzeszki pinii, ale są tu niepotrzebne, a do tego drogie. Migdały są tu bardzo godnym zastępcą!

No ratings yet

Drukuj Pin Rate

Porcje: 0

Author: [email protected]

Składniki

• 1/2 kg marchewki, obranej i umytej
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka miodu
• 3/4 szklanki migdałów
• 3 szklanki (upakowane) rukoli
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki oliwy
• 10 dag fety, pokruszonej
• 1/2 kg dowolnego makaronu
• sól i pieprz do smaku

Instrukcje

• Rozgrzewamy piekarnik do 200C. Marchewkę kroimy na 1-2 cm kawałki. Mieszamy z 1 łyżką oliwy, miodem, szczyptą soli i pieprzu. Rozkładamy na blasze. Obok, na osobnej blaszce albo folii aluminiowej rozkładamy migdały (tak, aby można je łatwo zdjąć).

  Wkładamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 20-30 min, po ok. 8 min. wyciągamy migdały. Studzimy. Marchewkę mieszamy od czasu do czasu. Powinna być smakowicie przypieczona tu i ówdzie. Wyciągamy.

  W międzyczasie wrzucamy do miksera 2 szklanki rukoli, wystudzone migdały (1/2 szklanki, resztę siekamy), czosnek, oliwę, 1/4 łyżeczki soli i pieprz. Mielimy na grubą masę (nie musi być idealnie gładka!). Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

  Gotujemy makaron wg instrukcji. Mieszamy dokładnie z pesto, dodajemy resztę rukoli i marchewkę, mieszamy delikatnie. Posypujemy fetą i resztą migdałów i serwujemy. 

  Smacznego!