Wiosna!!! Piorę ostatnie rękawiczki i grube skarpety narciarskie, na tyły szafy idą kalesony moich Panów i moje osobiste ciepłe rajty. Odcinam się kompletnie od zimy, choć od ferii w zaśnieżonych górach minęły raptem dwa dni, a Nowy Jork powitał nas rozczarowującym chłodem. Wystarczy. Jeszcze w podróży zaczynałam się otrząsać z hibernetycznej stagnacji a oczy wyobraźni syciły się nadchodzącymi nowalijkami i paletą wiosennych kolorów, z przeważającym jasnym zielonym. Wróciłam z głową pełną pomysłów i rozsadzającą energią – idzie nowe, Panie i Panowie!
Jak ręką odjął nie chcę więcej słyszeć o ciężkich sosach i mięsiwach, o ciągnących się serach, a w sercu i lodowce robię miejsce na dary wiosny. W środę pójdę na rynek, w weekend posieję w ogródku, bo tulipany już kupione i cieszą oko od wczoraj:-)
Nowy sezon zaczynam nieśmiało od szparagów, bo była ich w sklepie masa. Postawiłam na prostotę, żeby moich Panów na wejście kompletnie nie zniechęcić nadmiarem zielonego i witamin. Zrobiłam risotto, ale zamiast ryżu (który mnie tu już trochę nudzi) użyłam farro, czyli pszenicy płaskorurkiej (tak, wiem, z czym to się je???), w Polsce jest to pochodna orkiszu. Farro uwielbiam za konsystencję – jest wyraziste i charakterne w smaku, nie to co ryż. Ale ryż też tu pasuje, bez obaw! Tak od siebie dodałam równieź kiełbasę, żeby Panowie mieli konkretny jednodaniowy obiad.
Wszystko pyszne, talerze wylizane, sezon wiosenny uważam za otwarty!
Wiosenne risotto ze szparagami (i kiełbasą)
Składniki
- 15 dag pokrojonej w kostkę cebuli
- 20 dag wędzonej kiełbasy, pokrojonej w 1/2 cm kostkę
- 1 łyżka oliwy
- 2 łyżki masła
- 20 dag farro, orkiszu itp
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 45 dag szparagów
- 5 szklanek wywaru z kury lub warzyw
- 2 szklanki wody
- 1 1/2 szklanki startego parmezanu lub sera bursztyn
- sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy kiełbasę, przysmażamy przez 5-10 min na złoto. Zdejmujemy z rondla. Dodajemy łyżkę masła oraz cebulę, przysmażamy do miękkości (nie złocąc!) na średnim ogniu przez ok. 5 min.W międzyczasie podgrzewamy wywar i dodatkowe 2 szklanki wody, aż prawie się zagotują.Do rondla z cebulą dodajemy farro oraz czosnek i przysmażamy na silnym ogniu przez minutę, dwie, mieszając bez przerwy.Wlewamy wino, mieszamy, czekamy aż niemal całkowicie wyparuje, po czym wlewamy szklankę wywaru. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, przykręcamy i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez 30 minut (w zależności od ziarna!). W miarę potrzeby dolewamy gorący wywar, mieszamy niemal bez przerwy, sorry;-)Po 30 min. dodajemy pokrojone szparagi, mieszamy, jeśli risotto jest za suche podlewamy wywarem, gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Dodajemy parmezan oraz kiełbasę. Solimy i pieprzymy do smaku.Ta da, gotowe, ramię boli, ale chyba było warto-)
