Cukinia. Zmora moich Panów, przez co moja zakazana miłość – za rzadko się spotykamy, bo co, sama mam ją wcinać?;-) Gdzie mogę, to ją przemycam, najczęściej surową, jako dodatek to dipów.
Do czasu. Jest taka genialna książka kucharska „Genialne przepisy”, wydana przez Food52, która jest zbiorem przepisów rzeczywiście genialnych, o czym zaręczam, bo przerobiłam ją niemal całą i ochom i achom nie ma końca. Jednym z nich jest ta oto zapiekanka z cukinii, wg przepisu samej Julii Child. Na pierwszy rzut oka przepis na nią wydaje się onieśmielający, ale tylko na pierwszy, bo już na drugi jest całkiem przystępny i łatwy w wykonaniu. Po przeczytaniu listy składników miałam, jak to ja, wątpliwości, czy będzie z tego danie warte podium. I było. Szokuje prostotą, smakuje wybornie, przez co jest po prostu genialne. Panowie zjedli bez szemrania!
Moja bratanica, która z warzyw to najbardziej lubi takie, które leżą na cudzym talerzu, tę zapiekankę wprost uwielbia i od miesiąca suszy mi głowę o przetłumaczenie przepisu i umieszczenie go na blogu. Stara, to dla Ciebie!
Zapiekanka z cukinii z ryżem
Składniki
- 120 dag cukinii
- 1/2 szklanki białego ryżu
- 1 szklanka cebuli, pokrojonej w małą kostkę
- 3 łyżki oliwy
- 2 ząbki (duże!) czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki mąki
- 2 1/2 szklanki podgrzanej wody z odciśniętej cukinii, jeśli jest jej za mało z odciskania - dodajemy mleka
- 2/3 szklanki tartego drobno parmezanu ( lub więcej!)
- sól do smaku
- 2 łyżki oliwy
Instrukcje
- Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach, solimy 2 łyżeczkami soli, mieszamy i odstawiamy na sitku na 5 minut, by puściła wodę. Bardzo mocno odciskamy, zachowując soki w misce.We wrzącej wodzie gotujemy ryż przez dokładnie 5 minut, odcedzamy.Na dużej patelni rozrzewamy 3 łyżki oliwy, dodajemy cebulę i smażymy na średnim ogniu na złoto, przez 8-12 min.A małym garnku podgrzewamy sok z cukinii i mleko, razem powinniśmy mieć 2.5 szklanki płynu. Nie doprowadzamy do wrzenia!Do ozłoconej cebuli dodajemy czosnek i odciśniętą cukinię, mieszamy i podsmażamy przez 5 minut.Posypujemy mąką i ponownie mieszamy, aby nie powstały grudki.Dodajemy ciepły sok z cukinii i mleko, mieszamy dokładnie. Doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy ryż i ser (odkładamy 2 łyżki do posypania na koniec) mieszamy, solimy do smaku. Zdejmujemy patelnię z ognia.Przygotowujemy piekarnik - rozgrzewamy do 220C. Kratka powinna być w górnej 2/3 piekarnika. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, wykładamy na nie cukinię z ryżem, posypujemy resztą sera (można więcej!!!), kropimy 2 łyżkami oliwy (ja pomijam ten krok) i wstawiamy do piekarnika na ok. 30 minut. Zapiekanka powinna być smakowicie złoto brązowa. Smacznego!
