Wracam na chwilę z (wirtualnej) Azji, bo chodzi za mną brokułowa quiche i spokoju nie daje. Jadałam ją regularnie, gdy mieszkałam wieki temu we Francji, ale spód zawsze, ale to zawsze był gotowcem, a tu w Stanach sklepowe ciasta francuskie są trochę jałowe.
Zachęcona moimi zupełnie nieoczekiwanymi sukcesami na polu wypieków, postanowiłam wyrobić ciasto sama, to znaczy ja i mój robot kuchenny;-) A wrodzone narwanie skłoniło mnie do wyszukania przepisu na takie, które nie będzie musiało „odpoczywać” godzinami w lodówce. Bo reszta to już pikuś – podgotowane brokuły i masa jajeczna, a całość szczodrze podsypana serem.
Godzinkę później z piekarnika wyjechała piękna tarta z brokułami na bogato, na kruchym cieście, z okazjonalnym pazurem w postaci płateczka pikantnej papryczki cayenne. Mąż nie mógł się nachwalić, a i dziatwa, zazwyczaj stroniąca od wszystkiego, co zdrowawe, zjadła bez szemrania i wołała o jeszcze:-)
Brokułowa quiche z serem
Składniki
Kruche ciasto
- 1 jajko
- 2 1/2 łyżki lodowatej wody
- 1 1/2 szklanki mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 14 dag zimnego masła, pokrojonego w kosteczkę
- kulki (obciążniki) do wypieków
Reszta quiche
- 40 dag podgotowanych we wrzątku (3 min) brokułów, podzielonych na różyczki
- 5 jajek
- 1 szklanka śmietany do zup 30%
- 1 szklanka startego ostrego sera (u mnie był cheddar i odrobina gruyère)
- 1 ząbek czosnku, drobniutko posiekany
- 1/2 łyżeczki suszonej papryczki cayenne w płatkiach (opcjonalnie)
- sól i pieprz
Instrukcje
- Najpierw zajmijmy się ciastem. Jajko mieszamy dokładnie z wodą. W mikserze (lub ręcznie) mieszamy mąkę z solą. Dodajemy pokrojone masło, miksujemy krótko, pulsując, aż masło będzie posiekane na malutkie cząstki z mąką (albo rozcieramy palcami razem mąkę i masło). Wlewamy mieszankę jajka i wody, miksujemy krótko do połączenia składników.Wykładamy ciasto na powierzchnię podsypaną mąką. Wałkujemy na cienki krąg tak, aby wypełnić formę z falowanym brzegiem, o średnicy 27 cm. Przekładamy do formy, ładnie formujemy brzegi, po czym wstawiamy całość do zamrażarki na 15 minut.Rozgrzewamy piekarnik do 170C. Wyciągamy formę z ciastem z zamrażarki. Przykrywamy środek folią aluminiową, wysypujemy kulki do wypieków na powierzchnię folii i wkładamy całość do piekarnika na 15 minut. Wyciągamy z piekarnika, ściągamy folię i kulki.W średniej misce mieszamy jajka, śmietanę, czosnek, cayenne i 3/4 szklanki sera. Solimy i pieprzymy. Układamy brokuły na powierzchni zapieczonego ciasta. Zalewamy masą jajeczną i posypujemy resztą sera. Wkładamy do piekarnika (formę można ustawić na blasze, na wypadek wycieków) i pieczemy na rumiano przez 50 - 60 minut. Ja pod koniec zwiększyłam temperaturę, żeby uzyskać bardziej intensywne złoto:-)Wyciągamy z piekarnika, studzimy odrobinę.Serwujemy z zieloną sałatą w sosie vinaigrette, u nas na stół wjechała też sriracha:-)PS Quiche jest również pyszna na zimno!Smacznego!
