Ciasto Czerwony aksamit

Ciasto Red velvet, czyli Czerwony aksamit, amerykański klasyk, nie jest (nie było!) moim faworytem, bo po pierwsze nie jest czekoladowe, po drugie nie zawiera orzechów. Do tej pory miałam nieszczęście próbować tylko tych sklepowych, zazwyczaj zbyt suchych i z mdląco waniliowym kremem.

Ale że jest kwarantanna i Ptaszyny trzeba angażować do pomocy w domu, punktem przetargowym stało się „upiekę ci coś, jeśli odkurzysz”. O dziwo, działa!:-) Tyle że Dziecko chyba się uwzięło, bo zażyczyło sobie właśnie to oto czerwone ciasto. Zrobiło mi się słabo, bo taki wypiek z warstwami i z kremem to już nie przelewki, a moje zdolności cukiernicze oscylują wokół ciasteczek, ewentualnie brownie. Na szczęście znalazłam przepis, który był łaskawie łatwy i przystępny, do tego miał mnóstwo bardzo dobrych ocen. Przystąpiłam do pracy i nie, wykonanie nie zajęło mi trzydziestu minut (jak obiecuje autorka), a raczej trzysta, taka ze mnie piekara, po czym sprzątałam kuchnię przez resztę dnia. Ale warto było, bo ciasto okazało się rewelacyjne, a i dom lśni od tego odkurzania;-)

Ciasto Czerwony aksamit

Przepis ze strony sallysbakingaddiction.com tłumaczę dosłownie, bo nie ośmieliłabym się czegokolwiek zmieniać.

Moje ciasto piekło się stanowczo dłużej, ale wydaje mi się, że to raczej wina mojego piekarnika, a nie przepisu.

3.67 from 3 votes

Drukuj Pin Rate

Porcje: 16

Składniki

• 3 szklanki mąki do pieczenia ciast (345g)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki gorzkiego kakao (10g)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki masła w temperaturze pokojowej (115g)
• 2 szklanki cukru (400g)
• 1 szklanka oleju roślinnego (240ml)
• 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej, żółtka odseparowane od białek
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka octu
• 1-2 łyżeczki czerwonego barwnika (ja dodałam łyżeczkę, bo tylko tyle miałam)
• 1 szklanka maślanki, w temperaturze pokojowej

Krem

• 45 dag serka kremowego typu Philadelphia
• 1/2 szklanki masła (115g) w temperaturze pokojowej
• 4 1/2 szklanki cukru pudru (540g)
• 1 łyżka mleka
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Instrukcje

• Rozgrzewamy piekarnik do 177C.

  Natłuszczamy dwie okrągłe formy (23 cm średnicy), ściełamy papierem do pieczenia, który również natłuszczamy.

  W dużej misce mieszamy razem mąkę, sodę, kakao i sól.

  W osobnej misce ubijamy razem masło i cukier, przez ok. minutę. Dodajemy olej, żółtka, ekstrakt waniliowy i ocet, i ubijamy przez ok. 2 minuty na gładką masę.

  Ubijając powoli dodajemy do tej masy suche składniki (na 3 razy), dolewając stopniowo maślankę. Wlewamy barwnik i mieszamy, aż się połączy z resztą składników.

  Ubijamy białka na pianę, ok. 3 minuty, po czym delikatnie dodajemy do ciasta. Mieszamy i wlewamy masę do forem, po połowie.

  Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez ok.30-32 min. Moje piekły się dłużej. Sprawdzamy za pomocą wykałaczki - jeśli jest sucha, ciasto jest upieczone. Nie pieczmy za długo, bo ciasto wyschnie.

  Wyciągamy ciasto z piekarnika na kratkę i studzimy kompletnie w formach.

  Gdy ciasto będzie wystudzone, przyrządzamy krem. W dużej misce ubijamy serki i masło na gładko, ok. 2 minuty. Dodajemy cukier, mleko, wanilię i sól. Ubijamy powoli przez ok. 30 sekund, następnie szybko przez 3 minuty, aż masa będzie kremowa i gładka. Ja nie miałam opcji ubijania wolnego/szybkiego i nic się nie stało;-) Jeśli masa jest zbyt płynna, dodajemy cukru, jeśli zbyt zwarta, dodajemy mleka. Moja była idealna.

  Układamy jedną warstwę ciasta na dużym talerzu, nożem do chleba (karbowanym?) ucinamy wierzch tak, aby powstała równa, płaska powierzchnia. Smarujemy częścią kremu, kładziemy drugą warstwę, również wyrównaną nożem. Smarujemy górę i boki resztą kremu.

  Ja ścinki podsuszyłam, zmieliłam i posypałam nimi górę ciasta, żeby choć trochę estetycznie nie raziło w oczy po moich wyczynach z "artystycznym" układaniem kremu;-)

  Gotowe ciasto wykładamy na 30 - 60 min. do lodówki, inaczej będzie się rozpadać przy krojeniu.

  Smacznego!