Lwie Łby, czyli mielone po chińsku

Kuchnia orientalna jest mi na tyle obca, że nie śmiałabym brać się za jakiekolwiek spontaniczne zmienianie składników w przepisie. A jeśli jest on jeszcze ze sprawdzonego źródła, to po co ulepszać perfekcję? Tak jest w przypadku tego oto dania – Lwie Łby są pyszne, pochodzą z mało wyszukanej, za to rewelacyjnie łatwej w obsłudze książki kucharskiej pt. 101 Łatwych przepisów azjatyckich Petera Meehan’a i wydawców gazety kulinarnej Lucky Peach. I nie o łatwość mi tu chodziło, bo niestraszne mi arcyambitne przepisy Thomasa Kellera, nad którymi stoję godzinami, a one i tak wyglądają jak psu z gardła, choć są jak najbardziej zjadliwe…Po prostu do gustu przypadł mi przepis, który mogę machnąć w tygodniu, między sprawdzaniem zadania domowego a praniem;-), który ma składniki dostępne w lokalnym sklepie, i który będzie smakował i starym i młodym, gwarantowane! Kto wie, może nawet medal wpadnie za egzotykę:-) Do tego cały dom pachnie zachęcająco imbirem i Azją, w sam raz gdy za oknem leje, bo w końcu styczeń, a globalne ocieplenie to żart…

Lwie łby czyli mielone po azjatycku

Trochę skłamałam - podaję oryginalny przepis słowo w słowo, choć następnym razem zrobiłabym te kotlety o połowę mniejsze.

À propos wina Shaoxing - Mauż musiał za nim jechać aż do Chinatown. Nie mam pojęcia, czy dostaniecie je w Polsce, więc godnym zastępcą jest wytrawna sherry. Albo pomińcie, nie sądzę, aby to zrujnowało efekt końcowy!

5 from 1 vote

Drukuj Pin Rate

Porcje: 4

Author: [email protected]

Składniki

• 1/2 kg mielonej wieprzowiny
• 1 szklanka posiekanej drobno zielonej cebulki ze szczypiorkiem
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka wina ryżowego Shaoxing lub wytrawnej sherry
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki azjatyckiego oleju sezamowego
• 1 jajko
• 2 łyżki skrobii kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1/2 kg kapusty pekińskiej, pokrojonej na grube kawałki, liście w całości
• 2 szklanki wywaru z kury lub wody
• sól i biały pieprz do smaku

Instrukcje

• W dużej misce mieszamy dokładnie wieprzowinę z cebulką, sosem sojowym, cukrem, winem, czosnkiem, imbirem, solą i olejem sezamowym. Dodajemy jajko i skrobię lub mąkę i dokładnie mieszamy, najlepiej ręką. 

  Z gotowej masy formujemy 8 kul (bo nie można ich nazwać kulkami!).

  W dużym rondlu rozgrzewamy olej, podsmażamy kotlety z każdej strony na złoty kolor. Ściągamy kotlety na talerz, zlewamy tłuszcz jeśli jest go więcej niż łyżka. Wykładamy dno rondla kapustą, na nie rozkładamy kotlety, zalewamy wywarem. Przykrywamy. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez ok. 20 - 30 minut. Na koniec doprawiamy sos solą i białym pieprzem.

  Serwujemy z ryżem lub makaronem ryżowym. 

  Smacznego!