Moją nową miłością jest ricotta. Mam w planach robienie jej w domu, bo przepis na nią jest śmiesznie prosty, a smakuje jak milion dolarów…no nie, to nie jest najwdzięczniejsze porównanie. Jest po prostu delikatna i pyszna, i myślami jestem już przy jakichś plackach, a nawet pierożkach właśnie nią nadziewanych…Ale o tym w innym odcinku.
Zawzięłam się i moich wariacji na temat wegetariańskich makaronów ciąg dalszy. Panom, szczególnie młodszym, złamałam tym razem serce, bo co jak co, ale buraki zajmują jedno z ostatnich miejsc w konkursie na ulubione warzywo. Grzecznie zjedli, ale szału nie było. Mauż był bardziej łaskawy; zjadł dwie porcje, więc albo mu bardzo smakowało, albo mnie bardzo, ale to bardzo kocha;-)
Zainspirowałam się sałatką z buraczków podawaną w nowojorskiej restauracji Buvette. Są serwowane ugotowane lub upieczone, na zimno, ze słodkawą crème fraiche i chrzanem. Niby nic, a jednak intrygująco smaczne połączenie.
Bardzo lubię wykorzystywać w kuchni buraki w całości, razem z łodygami i liśćmi. Przypominają trochę szpinak, są bardzo zdrowe, więc nie widziałam przeszkód, by dodały koloru mojej kreacji. Połączyłam je ze śmietaną, bulwy buraka upiekłam z odrobiną miodu, do ricotty dodałam trochę chrzanu, a całość posypałam orzechami laskowymi. No i efekt końcowy to moim skromnym zdaniem pycha. Bardzo subtelna kombinacja smakowa, więc jeśli szukacie mocnych wrażeń, typu parmezan czy sos pomidorowy, to nie ten adres. Ale jeśli potrzebujecie wytchnienia i odskoczni od tradycji, to właśnie danie przytuli Was z wyrozumiałością;-)
Makaron z pieczonymi burakami, ricottą i orzechami
Składniki
- 60 dag buraków, obranych i pokrojonych w cienkie półksiężyce
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżka miodu
- 30 dag łodyg z buraków, umytych i pokrojonych na 2 cm. kawałki
- 15 dag liści z buraków, umytych i pokrojonych na cienkie paski
- 3/4 szklanki śmietany do sosów (30%)
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
- 20 dag ricotty
- 1 łyżka chrzanu
- 1/2 szklanki orzechów laskowych
- 40 dag makaronu
- sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- Rozgrzewamy piekarnik do 200C. Buraki mieszamy z 2 łyżkami oliwy, tymiankiem i miodem. Rozkładamy na blasze. W osobnym małym naczyniu żaroodpornym rozkładamy orzechy. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i zapiekamy przez ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Wyciągamy orzechy, studzimy, siekamy. Buraki zapiekamy przez jeszcze 20 - 30 min, aż będą miękkie.W dużym rondlu rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, dodajemy łodygi buraków, podsmażamy na średnim ogniu przez ok. 5 minut. Dodajemy liście buraków i podsmażamy aż zmiękną, przez ok. 5 min. Wlewamy śmietanę, dodajemy skórkę z cytryny, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Solimy i pieprzymy do smaku.Ricottę mieszamy z chrzanem i szczyptą soli.Makaron gotujemy wg instrukcji, odcedzamy i mieszamy z sosem śmietanowym. Nakładamy ricottę i buraki, mieszamy delikatnie, posypujemy orzechami i voilà, gotowe.
