Ostatnio gdzie nie spojrzę na necie, wszędzie napotykam się na przepis na kurczaka o wytwornie brzmiącej nazwie Francese. Po zapoznaniu się z listą składników pomyślałam, że wiele hałasu o nic. To po prostu włoska wersja kurczaka po francusku. A kurczak po francusku to nic innego jak panierowana pierś w sosie z dodatkiem białego wina i cytryny. Proste? Proste. Warte zachwytu? Sprawdzimy.
Przepisów na to danie bez liku, ten ze zbioru New York Times’a miał mieszane opinie, więc kopałam głębiej. Wygląda na to, że nie zaszkodzi sosu urozmaicić czosnkiem, zmniejszyć ilość wywaru i dodać śmietany. Panom moja wersja smakowała, bo zjedli bez komentarzy, a to się rzadko zdarza. I mowa tu o biadoleniu, a nie komplementach, broń Boże. Tych ci jak na lekarstwo. No chyba że w menu jest zupka chińska z proszku jedzona przy komputerze;-)
Pierś z kurczaka à la Francese
Składniki
- 1/2 kg piersi z kurczaka, przekrojonej horyzontalnie, podzielonej części - u mnie było 6.
- 2 jajka
- 1 szklanka mąki
- 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny (opcjonalnie)
- 4 łyżki soku z cytryny
- 30 dag masła
- 2 łyżki oliwy
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
- 1/2 szklanki wywaru z kurczaka (lub wody)
- 1 szklanka gęstej śmietany do zup
- plasterki cytryny do przystrojenia (opcjonalnie)
- 2 łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej
- sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- Rozgrzewamy dużą patelnię do smażenia. Topimy masło, wlewamy oliwę.W misce rozbijamy dokładnie jajka, mieszamy z łyżeczką soku z cytryny, solimy i pieprzymy. Na osobnym głębokim talerzu przygotowujemy mąkę.Maczamy kotlety z kurczaka najpierw mące, następnie w jajku, wkładamy na rozgrzaną patelnię. Smażymy na mocnym ogniu przez ok. 3 min. z każdej strony, tak, aby panierka ładnie się zrumieniła. Usmażone kotlety odkładamy na duży talerz.Po wysmażeniu całego kurczaka zmniejszamy ogień. Wrzucamy na patelnię czosnek, mieszamy, wlewamy wino, doprowadzamy do wrzenia, redukujemy przez ok. minutę, dwie. Wlewamy wywar, śmietanę, łyżkę soku z cytryny, skórkę z cytryny, solimy i pieprzymy do smaku. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez ok. 5 minut, do zgęstnienia. Doprawiamy sos pozostałym sokiem z cytryny (wg uznania! - danie powinno być przyjemnie cytrynowe), solą i pieprzem. Dodajemy kurczaka, gotujemy całość przez ok. 3 minuty. Na koniec posypujemy pietruszką, przystrajamy plasterkami cytryny i serwujemy. Podajemy z ryżem, makaronem, choć i ziemniaki nie będą tu grzechem:-)
