Wołowina po wietnamsku z anyżem i trawą cytrynową

Nowy Rok Księżycowy uczciliśmy z przytupem, a jakże. Od dawna chodziły za mną orientalne smaki, o czym mogą zaświadczyć moje wcześniejsze wpisy.

Tym razem wpadł mi w ręce najnowszy numer Food & Wine, miesięcznika o jedzeniu i winie, dosłownie, choć to trochę prostacko brzmi:-) Natknęłam się w nim na artykuł o daniach azjatyckich i uwiedziona tylko zdjęciem (o zgrozo!), postanowiłam wypróbować przepis na wołowinę po wietnamsku, z trawą cytrynową i anyżem gwiazdkowym, czyli Bo Kho. Zazwyczaj jestem ostrożna – czytam opinie czytelników, porównuję składniki, tym razem jednak bylo raz kozie śmierć – bo byłam sama, miałam pod ręką wszystko co potrzebne i czas, by przepis dokładnie powtórzyć.

Za wiele sobie nie obiecywałam, bo skład i wykonanie wydały mi się za proste (a ja wiem lepiej;-)). Myliłam się, danie jest zaskakująco pyszne, aromatyczne i, moim zdaniem, śmiesznie łatwe. Nie jest pikantne, z całą pewnością będzie smakować i starym i młodym. Moi Panowie byli pod wrażeniem.

Przypomina gulasz, można je serwować z makaronem ryżowym lub jajecznym, najlepiej jakimś azjatyckim. F&W sugeruje bagietkę, co nie jest zlym pomysłem, bo sosu w nim co niemiara. Ja podałam z ryżem i wszyscy byli szczęśliwi.

Wołowina po wietnamsku, z anyżem i trawą cytrynową

To danie z gatunku "Zrób w weekend, a w tygodniu będzie jak znalazł", bo lepiej smakuje, gdy trochę postoi:-)

Przepis podaję z drobniutkimi zmianami, bo oryginał miał za dużo wody i trochę się cackali z ilością pomidorów.

PS Przysmażanie wołowiny za każdym razem przyprawia mnie o palpitacje serca. Jak bym się nie starała, zawsze kuchenka do wymiany, taka upaskudzona...

No ratings yet

Drukuj Pin Rate

Author: [email protected]

Składniki

• 1 kg wołowiny do gulaszu, pokrojonej w 2 cm kostkę
• 3 łodygi (100g) trawy cytrynowej, pokrojone na 5 cm kawałki, rozgniecione
• 3 łyżki azjatyckiego sosu rybnego
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• 1.5 łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1 szklanka cebuli pokrojonej w kostkę
• 3 łyżki świeżego imbiru, drobno startego
• 1 łyżka czosnku, drobno posiekanego
• 1 puszka pomidorów w kostce (lub w całości, jeśli w całości, przed dodaniem rozgniatamy na drobno)
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 liść laurowy
• 3 szklanki wody
• 1/2 kg marchewki, obranej, pokrojonej w 2cm kawałki
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry, bazylii lub mięty
• sól

Instrukcje

• W misce mieszamy wołowinę, trawę cytrynową, sos rybny, cukier i przyprawę chińską. Odstawiamy na 30 min do marynowania w temperaturze pokojowej. Od czasu do czasu mieszamy.

  W dużym rondlu rozgrzewamy 1 łyżkę oleju. Podsmażamy 1/3 wołowiny na średnim (średnio mocnym!) ogniu, tak, aby była bardzo zrumieniona z 2-3 stron. Odkładamy na talerz, czynność powtarzamy, (pamiętając o oleju) aż cała wołowina będzie usmażona. Marynaty nie wyrzucamy!

  Zmniejszamy temperaturę, dodajemy 1 łyżkę oleju, cebulę, imbir i czosnek, i podsmażamy mieszając przez 3-4 minuty. 

  Dodajemy pomidory, anyż, liść laurowy i łyżeczkę soli. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy temperaturę, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 12-14 min., mieszając od czasu do czasu. 

  Dodajemy do garnka wysmażoną wołowinę (razem z sokami!) oraz marynatę, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 min, mieszając, aż sos trochę zgęstnieje. 

  Dodajemy 3 szklanki wody, mieszamy, doprowadzamy ponownie do wrzenia, przykrywamy i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez ok. 75 min. Wołowina powinna być prawie miękka.

  Odkrywamy garnek, usuwamy tłuszcz, który zebrał się na powierzchni, dodajemy marchew, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy bez przykrywania, na wolnym ogniu, przez kolejne 45 min. 

  Doprawiamy do smaku solą i odstawiamy na chwilę, a najlepiej dzień lub dwa - wołowina się "przegryzie" i będzie jeszcze lepsza!

  Przed podaniem posypujemy posiekanymi ziołami.

  Ufff! Nie obiecywałam, że będzie szybko;-)

  Smacznego!