Wieprzowina Momofuku Bo Ssam

Wieprzowina Momofuku powaliła mnie na kolana prostotą wykonania i nieskazitelnością smaku. Choć strasznie mięsna to ja nie jestem. Okazjonalny stek czy boczek to jeszcze, ale żebym sama z siebie…to nie. Wolę warzywa. Z małym wyjątkiem, który miałam szczęście posmakować na tłumnej kolacji u koleżanki. Na stole stał plater z upieczonym mięsem, artystycznie niedbale porwanym, otoczony dodatkami w postaci orientalnych sosów i warzyw. Nieufnie nałożyłam sobie trochę, tak na kęsa i…szybko zawróciłam po większą porcję. Następnie pogalopowałam do psiapsi po przepis.

Pochodzi on z NYTimes’a. Jego autorem jest David Chang, bardzo sławny i utalentowany amerykański szef kuchni i właściciel rewelacyjnych koreańskich restauracji Momofuku w Nowym Jorku i nie tylko. Wieprzowina Bo Ssam to po prostu idealnie przyprawiony cukrem i solą kawał pieczonego mięsa, podawany z sałatą, ryżem, kimchi i innymi wyrazistymi sosami. 

Zupełnie zapomniałam o tym przepisie, bo tłumy i imprezy stały się marzeniem ściętej głowy, a ta pieczeń obkarmia legiony. Ale dostałam piękny kawałek mięsa, do ogarnięcia/przejedzenia przez moich domowników. Upiekłam, zaserwowałam, z nadzieją, że z resztek będę miała jeszcze ze dwie kolacje…Z dwóch kilogramów mięsa zostało z dziesięć deko. O które Panowie będą się zabijać. Trudno, poświęcę się i dojem sama. Ale ciiii, nie zdradźcie mnie;-)

Wieprzowina Momofuku Bo Ssam

Potrzebna jest łopatka wieprzowa z kością, choć podejrzewam nieśmiało, że jeśli będzie bez kości, też się nic nie stanie. W oryginale mowa o 4-5kg mięsa, ja miałam kawałek dwukilowy, więc zmniejszyłam proporcje o połowę. Takie też podaję.

Mięso podajemy z sosem imbirowo dymkowym, ale bez spinki, niekoniecznie. Przepis podaję, bo sos ten jest bardzo orzeźwiający i wyrazisty - wspaniale współgra ze słodko-słonością pieczeni.

Poza nim podałam ryż basmati, kimchi, majonez wymieszany ze srirachą, oraz liście sałaty, w które Panowie ochoczo zawijali mięso i dodatki, takie pseudo tacos:-)

ALE - wieprzowinę można po prostu zaserwować w bułce hamburgerowej, z kimchi lub nawet tylko surówką z kapusty, czy kiszoną. Wolnoć, Tomku...:-)

PS Na piewszy raz proponuję użyć tylko 1/4 szklanki soli (dziękuję panu Wojtkowi!), bo w zależności od soli, mięso może być zbyt słone. Ja użyłam 1/3 szklanki drobnej soli morskiej.

5 from 2 votes

Drukuj Pin Rate

Porcje: 6

Składniki

Pieczeń

• 2 kg łopatki wieprzowej z kością
• 1/2 szklanki cukru
• 1/4-1/3 szklanki soli plus 1/2 łyżeczki
• 3 łyżki brązowego cukru

Sos imbirowo dymkowy (opcjonalnie)

• 1 szklanka pokrojonej w cienkie plasterki dymki
• 1/4 szklanki świeżego imbiru, startego na tarce o drobniutkich oczkach
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 1/2 łyżeczki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki octu sherry lub z czerwonego wina
• sól do smaku

Dodatki (opcjonalnie)

• ugotowany ryż (1 szklanka)
• liście sałaty
• kimchi
• majonez ze srirachą

Instrukcje

• Mieszamy cukier i sól (1/3 szklanki) w miseczce. W płytkim naczyniu nacieramy miksturą mięso. Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na dobę. Od czasu do czasu przewracamy, by równomiernie się marynowało.

  Rozgrzewamy piekarnik do 150C. Wyciągamy mięso z naczynia, wszelkie soki wylewamy. Mięsa nie płuczemy. Umieszczamy je w żaroodporym naczyniu. Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 5-6 godzin, aż będzie bardzo miękkie i kruche. Co godzinę polewamy wypiekającym się tłuszczem. Gdy będzie upieczone wyciągamy z piekarnika.

  Pod koniec pieczenia robimy sos imbirowo szalotkowy - w miseczce mieszamy wszystkie składniki. Solimy do smaku. Przyrządzamy też resztę dodatków.

  Ok. 15 minut przed posiłkiem rozgrzewamy piekarnik do 260C. W małej miseczce mieszamy 1/2 łyżeczki soli i brązowy cukier. Miksturą posypujemy upieczone mięso. Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 10-15 minut, aż na mięsie powstanie ciemna, skarmelizowana skorupka.

  Wyciągamy z piekarnika, rwiemy na mniejsze kawałki i podajemy z dodatkami (np. jako szwedzki stół!).

  Smacznego!