Zupa krem z dyni

Przepisów na zupę z dyni jest bez liku, ale żaden nie jest tak wysublimowany, a zarazem przystępnie prosty w wykonaniu jak ten. Jego autorem jest Thomas Keller – amerykański szef legenda, właściciel najlepszych na świecie restauracji, dla wielu geniusz kulinarny. Onieśmiela mnie ten pan, a jego dania uważam za niedościgniony majstersztyk. Co tu dużo mówić – czuję się bardzo, ale to bardzo maluczka, gdy otwieram którąś z jego ksiąg kucharskich.

Smak tej zupy jest bardzo szlachetny i taki…elegancki – słowo jakoś niepasujące do mojej kuchni, która może i jest czasem wyszukana, ale elegancka – i tu mam przed oczami moje staranne acz nietrafione próby ładnej prezentacji stołu i dań, moich Panów, których maniery przy stole pozostawiają wiele do życzenia – raczej nie;-)

Ośmieliły mnie jednak fantastyczne opinie innych kucharzy oraz niewyszukana lista składników – pomyślałam, że może nie za wysokie progi na moje amatorskie nogi;-)

Zupa krem z dyni

Przepis jest minimalnie uproszczony, ale mam nadzieję, że nie cierpi z tego powodu:-) Jeśli chcecie pełną wersję, mogę przesłać link.

Zamiast opiekać pół dyni i podsmażać drugie pół, zapiekłam całość w piekarniku.

Nie bawiłam się w robienie własnego wywaru z warzyw.

Nie bawiłam się też w przecieranie przez drobne sitko zmiksowanej na krem zupy - nie jestem aż taką purystką. To znaczy jestem, ale gdy mam za dużo czasu lub gdy ktoś chce przecierać przetartą już zupę dla mnie. Czyli nigdy;-)

Przepis woła o bouquet garni - miałam akurat nić, więc uwiłam paczuszkę ziołową, ale nie widzę problemu z dodaniem wszystkiego luzem i wyjęciem po gotowaniu, przed miksowaniem. Tymianek może być suszony, w razie potrzeby.

Śmietana powinna być lekko ubita - moja była na tyle zwarta, że dałam sobie spokój z ubijaniem.

No i dodałam ugotowaną i uprażoną na patelni soczewicę, bo akurat testowałam, poza tym soczewicy nigdy dość;-) Można dodać też grzanki.

PS Zupa jest jeszcze lepsza za drugi dzień!

4 from 2 votes

Drukuj Pin Rate

Porcje: 4

Składniki

• 1 dynia piżmowa (ok. 1.5 kg)
• 2 łyżki oleju
• 2 gałązki świeżej szałwii
• 1 szklanka cienko pokrojonego pora
• 1/2 szklanki cienko pokrojonej marchewki
• 1/2 szklanki cienko pokrojonej cebuli
• 1/2 szklanki cienko pokrojonej szalotki
• 6 ząbków czosnku, obranych i zgniecionych lekko nożem
• 2 łyżki miodu
• 6 szklanek wywaru z warzyw lub z kury. Lub wody.
• Bouquet garni - czyli paczuszka ziół - 8 gałązek tymianku, 2 gałązki natki pietruszki, 2 liście laurowe, 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu, owinięte 2 zielonymi liśćmi pora i związane nicią kuchenną
• 1/4 szklanki śmietany
• szczypta gałki muszkatołowej
• 4 łyżki masła
• szczypiorek do posypania
• sól i pieprz do smaku

Instrukcje

• Piekarnik rozgrzewamy do 175C. Dynię przecinamy wzdłuż na pół, wyciągamy nasiona, przeciętą powierzchnię smarujemy 2 łyżeczkami oleju. Solimy odrobinę i pieprzymy. We wgłębienie po nasionach wkładamy gałązki szałwii. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy do miękkości, przez ok. godzinę. Studzimy lekko, wyciągamy szałwię, a z dyni ściągamy skórkę/obieramy.

  W międzyczasie w dużym rondlu/garnku rozgrzewamy pozostały olej, dodajemy por, marchewkę, cebulę i szalotki i podsmażamy na średnim ogniu, mieszając, przez 6 minut.

  Dodajemy czosnek, łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, mieszamy i podsmażamy przez 3 minuty, tak, aby warzywa nie nabrały koloru. Dodajemy upieczoną dynię i miód, mieszamy i podsmażamy przez kolejne 3 minuty. Wlewamy wywar, dodajemy paczuszkę z ziołami, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 25 minut.

  Wyciągamy paczuszkę ziół, zupę studzimy i miksujemy na krem. Doprawiamy solą i pieprzem.

  W miseczce mieszamy śmietanę z gałką muszkatołową.

  Przed podaniem zupę podgrzewamy (ja podawałam zupę od razu, jeszcze gorącą, ale jest lepsza na drugi dzień).

  Rozgrzewamy średnią patelnię, gdy będzie gorąca dodajemy masło i mieszamy. Podsmażamy, mieszając, aż masło zyska złoto brązowy kolor. Uwaga, łatwo przypalić! Ostrożnie wlewamy zrumienione masło do zupy.

  Serwujemy zupę ze śmietaną, posypaną szczypiorkiem i dodatkowym pieprzem.

  Smacznego!